SAN DIEGO —
Los cocineros locales que han producido comida para vender en su vecindario de manera informal pronto podrán hacerlo con la bendición del condado de San Diego, en virtud de una ordenanza que les autoriza a vender comidas recién cocinadas desde las cocinas caseras.
El miércoles, la Junta de Supervisores aprobó una ordenanza que permite a las microempresas vender hasta 30 comidas para llevar al día o 60 a la semana, y establece las condiciones de seguridad alimentaria que deben cumplir.
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“Tenemos una oportunidad única para impulsar a los empresarios de la alimentación no tradicionales en un momento realmente difícil para muchos”, dijo la supervisora Nora Vargas. “Estos empresarios representan una economía informal que ha estado presente en nuestra comunidad durante décadas. Pero durante la pandemia vimos aparecer más y más de estos emprendimientos en nuestras comunidades”.
AnuncioConocidos como Microenterprise Home Kitchen Operations, o MEHKOs, los pequeños negocios ya operan extraoficialmente. En 2018, la Legislatura de California aprobó el Proyecto de Ley de la Asamblea 626, que establece normas estatales para legalizar sus operaciones.
Desde entonces, el programa ha sido adoptado por otros ocho condados de California, incluido el de Riverside. En septiembre, los supervisores Nora Vargas y Joel Anderson propusieron introducir un programa MEHKO aquí.
Empezar un negocio de comida en casa ayuda a muchas familias a llegar a fin de mes, y proporciona un primer paso de bajo costo hacia el lanzamiento de negocios más costosos, como camiones de comida o restaurantes de ladrillo y mortero, dijeron los partidarios.
El miércoles, la junta votó por unanimidad autorizar el programa temporalmente durante dos años, permitiendo un negocio de cocina a domicilio por residencia. El 26 de enero se aprobará el programa, que se volverá a examinar dentro de dos años.
Según las nuevas normas, los cocineros que deseen abrir negocios de cocina en casa deben obtener un certificado de seguridad alimentaria, pasar una inspección al inicio y una vez al año después, y preparar, cocinar y servir la comida el mismo día.
Otras normas les prohíben producir o servir productos lácteos crudos u ostras crudas, así como trabajar como proveedores de servicios de catering o de eventos, y especifican las condiciones de almacenamiento de alimentos y de análisis del agua de pozo.
Algunos oradores expresaron su preocupación por el hecho de que los pequeños negocios de comida a domicilio pudieran poner en peligro el éxito de los restaurantes locales, pero los supervisores dijeron que el bajo límite de ventas lo evitaría.
“La gente recibe alimentos de calidad de sus vecinos”, dijo Anderson. “La mayoría de los MEHKOS atraen a gente de un puñado de kilómetros de su casa. Como el tope es tan bajo, no compiten con los restaurantes de ninguna manera”.
Roya Bagheri, directora ejecutiva de The COOK Alliance, una organización sin ánimo de lucro que aboga por los emprendedores de comida casera, dijo que la organización espera ver entre 100 y 200 negocios de cocina casera operando dentro del primer año, y dijo que pueden vender comidas de varias tradiciones culturales, que van desde la comida para el alma hasta los platos tradicionales mexicanos y las cocinas asiáticas. Incluso hay platos nuevos para comensales aventureros, dijo, citando a un chef casero que hace comida de fusión japonesa-mexicana, como Birria Ramen.
“Nos hemos convertido en una ciudad muy culinaria en general”, dijo Bagheri. “Creo que este programa va a encajar realmente y a elevar la cocina disponible. Además de ser una increíble oportunidad económica para los empresarios, porque las barreras para entrar en la industria alimentaria de forma tradicional son muy altas”.
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